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平遥长山药

平遥长山药

作者:赵永平来源:本站原创录入:admin 更新时间：2005-3-18 12:02:29

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长山药是平遥的一大名产。《中国药典》记载，长山药分布主产地在海泼１５０－１５０米之间，块茎肉质肥厚，直径２－７厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，或外皮黄褐，须根较粗为平遥山药。平遥属温带大陆性季风半干旱气候，温和干燥，四季分明，夏炎热、冬严寒、多风沙，温差大天独厚的气候条件和适宜的生长环境造就了神奇的平遥长山药。
　　平遥被称为“长山药之乡”。平遥长山药原为我省地方品种，以后引种到河南、山东等地。该品种植株长势中等，茎蔓绿色，长３－４米，圆形，有分枝。叶片绿色，茎部戟形，缺刻中等，先端尖锐，叶脉七条，叶片互生，中上部对生。雄株叶片缺刻较大，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，粘液多，有甜药味，烘烤有枣香味，易熟，熟后性绵。平遥长山药品种优良，食药兼用。
　　经化验，长山药成份构成是：山药块茎中平均含粗蛋白１４４８％，粗纤维３．４８％，淀粉４３７％，糖１１４％，灰分５５１％，钾２６２％，磷０７２％，钙０１２％，镁０１４％，铁５３５７％，锌２９２２％，铜１０５８，锰５３８％。人类所需的１８种氨基酸中，山药中含有１６种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重８％的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素ｃ、甘露多糖植酸、尿囊素和３、４二羟荃苯乙胺等。这些物质营养价值都很高，而且又容易被人体吸收利用。
　　山药栽培，以选用土层厚、疏松肥活、向阳、排水流畅，地下水位在下，氢离子浓度为１０－１０００纳摩升ｐｈ６０－８０之间的砂质土壤为好，栽培土壤不受有机弃物和有害金属元素如铅、镉、汞的污染，从土壤要求分析，耕种砂壤浅位薄卵石层黄土状淡褐土，是极宜栽培生产优质长山药的地域，岳壁乡栽培加工长山药已经有八百年的历史，以其优秀品质获得全国“长山药之乡”称号。
　　长山药属于薯蓣科，薯蓣属植物，薯蓣属的植物多是珍贵的药材，对许多疾病有很好的疗效。我国是山药的原产地。两千多年以前的《山海经》上就载有“景山，北望少泽，其草多薯蓣。”文中所指景山，就在我省境内。我国古代医书《图经本草》指出：山药以“北都、四明者最佳”。北都即我省省会，四明即当今浙江省的四明山，可以认为，太原是长山药的原产地。另外《植物实图考》记载：药用山药分布*北，并渐以山西和河南省交界处为中心，随着历史的发展，山药栽培地区逐渐扩大，开始由中南部传入河南省北部，在日本绳纹后期，山药由我国传至日本、朝鲜等地。
　　几千年来，各国一直都以薯蓣属的植物的块茎作为食用。直到４０年代末，发现一些种类的薯蓣块茎中含有一种叫薯蓣皂苷元ｄｉｏｓｇｏｎｉｎ之后，才引起了世界各国对薯蓣植物药用价值的重视。因为薯蓣皂苷元，是合成甾体激素、避孕药等一些重要药材的起始源。
一、山药的药用价值
　　１．山药可治诸虚百损，疗五痨七伤。《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五痨七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载：山药斗生半炒为末，米饮下，治疗口痢。通便白头翁汤、扶中汤、三宝激发、薯蓣汤等，都是含有山药的粥汤，对泻痢很有疗效。
　　补脾健胃也是山药的重要作用。山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内溶物排空，有助于消化。单吃山药效果就很好，若与其他药配合，对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。
　　２．山药可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。
　　３．山药可以延缓衰老。现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药的八味地黄丸，主治产后虚汁不止；保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。
　　４．山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、崩漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症，归芍地黄丸可治耳痛耳鸣、阴虚盗汗等。山药中所含的尿囊素，具有麻醉镇痛作用可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
　　二、山药的食用价值
　　山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生熟均可食用。从古至今，人们有病时吃山药，无病时也吃山药。山药做粥叫“神仙粥”，山药做粒叫“仙人粒”。食用山药能起到益气力、长肌肉、耳聪目明、延年益寿的作用。
　　我国食用山药的时代，可以追溯到公元前２０００年，前些年从敦煌莫高窟发掘的史料中，就有“神仙粥”的记载：“山药一斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”为称神仙粥呢﹖宋代诗人陆游曾写诗表达：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我日蜿近平易法，只将食粥致神仙。”吃山药粥可以成仙，当然是诗人的夸张，但山药粥确有调整食欲，养生延年之效，也是人所共知的。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”朱熹的诗云：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。
　　三、长山药的开发
　　山西威壮食品有限公司是改革开放以来古陶大地上新崛起的一个民营科技企业，主要生产威壮牌长山药粉系列。系列产品有：大众营养、学生健脑、长山药豆粉、长山药奶粉和高钙无糖长山药粉，富含大量蛋白蛋、钙质、锌、铁、磷等多种微量元素，是纯天然、无公害的绿色食品，也是２１世纪的最佳保健营养品，多年来出口日本、东南亚各国，被美誉为“中国小人参”。
　　公司的经营理念是：诚信服务，不断创新，追求卓越。在这一目标引领下，公司全体员工拧成一股劲，握成一个拳，不断强化管理，深化技改，优化服务，先后取得了令人瞩目的成果：１９９９年荣获国家知识产权局发明专利证书以及“９９中国国际农业博览会”名牌产品和最受欢迎产品，并被认定为民营科技企业；２０００年被编入中国保健科技学会《中国保健精品指南》知名品牌，被认定为科技先导性企业、农业龙头企业；２００１年入选中国保健医药网、中国保健科技协会《中国保健绿色精品指南》；是全国人大副委员长王光英主持的第四届全国中老年健身舞蹈表演唯一指定保健品；我国相声大师马季先生先后两次到公司购买威壮山药粉；中国残联主席邓朴方、山西省副省长范堆相到公司视察时，对公司产品给予了极高的评价；更值得庆贺的是东方大力士贾石头先生出任公司名誉董事长。
　　在平遥饮食烹饪中，长山药也被加工成许多佳肴，主要有雪花长山药、蜜汁长山药、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等，特别是平遥烹饪协会成建玉、王树英、邓瑞林等先生推出的“古陶长参宴”，倍受消费者关注，其中一品长参、泡椒参丁、五彩参花、沙棘参片、干妈参条、葱烧青海参、参炖牛肉、蓉山菇参、参炒香米、蜜汁参球、神仙粥、蒲棒长寿参、长寿头脑、蛋炒参拔烂、参糊塌、参九只、参肉汤面体现了平遥烹饪界精湛的技艺和独到的文化含量。这些菜肴受到了广大消费者特别是来平遥观光游客的青睐。正如谚语所云：“平遥三大宝：牛肉、漆器、长山药。”

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