平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产。
 　　国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》、通过了对平遥牛肉原产地域产品保护申请的审查，批准对平遥牛肉实施原产地域产品保护，保护范围为平遥县古陶镇、洪善镇、南政乡、岳壁乡四个乡镇现辖行政区域。地理标志是特定地域自然、历史及人文因素形成的国家遗产。平遥牛肉原产地域产品保护是我国加入wto之后，全国首例牛肉制品地理标志保护。
 　　平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
 　　平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高。
 　　平遥牛肉建国后累获殊荣：1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五”全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得iso9001国际质量体系和iso 14000双认证。全县共有平遥牛肉加工企业45户，相关产业从业人员近万人，年产量4000多吨，年加工活牛3.5万头，年产值1.44亿元，平遥牛肉这一产业有力地带动了全县种植、养殖、加工、运输等相关产业的发展，逐步成为县域经济中的主导产业。
 　　平遥牛肉建国后累获殊荣：1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五”全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得iso9001质量管理体系认证。
    平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。平遥牛肉集团公司于1995年正式挂牌运行，新建了全封闭牛肉加工流水线。平遥牛肉集团公司是中国畜产品加工研究会团体会员单位、山西省质量检验协会会员单位，山西省标准化协会会员单位，公司是山西省重点保护企业，山西省精神文明建设先进企业，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业。2001年又被山西省委、省政府授于“山西省模范单位称号”。冠云平遥牛肉荣获历届全国农业博览会、全国食品博览会金奖，又被卫生部首批公示为“全国卫生安全食品”，“冠云”商标连续荣获两届“山西省著名商标”。2002年冠云牌平遥牛肉、五香驴肉通过国家经贸委屠宰技术鉴定中心、肉禽蛋产品认证中心认证。冠云牌平遥牛肉产品被认定为2003年山西标志性名牌产品，公司被评为首批山西省质量信誉ａａ级企业，又获得国家质量技术监督检验检疫总局颁发的首批全国工业产品许可证。集团董事长雷秉义是中国畜产品加工研究会常务理事，山西省畜牧协会副理事长，晋中市人大代表，平遥县政协常委、平遥县工商业联合会会长。
       云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，是平遥牛肉中的两大名牌产品，云青牌牛肉被中国保护消费者基金会推荐为“消费者信得过产品”，1996年获中国国粹精品博览会金奖和中国第三届食品博览会金奖，1999年获“99中国国际农业博览会山西名牌产品奖”。年红牌平遥牛肉1992年至1995年连续四年在东北质量万里行活动中被评为“中华国货名优新产品和畅销产品”，1994年获全国高新技术产品展示会金质奖，1995年至2002年连续七年被山西省消费者协会授予“信得过产品”。
 　　平遥牛肉的其它品牌还有威壮食品有限公司生产的威壮牌牛肉、延虎肉制品公司生产的延虎牌牛肉等。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。
 　　平遥牛肉获得原产地域产品保护之后，平遥牛肉企业将一如继往地坚持“继承发扬平遥牛肉传统工艺，巩固提高平遥牛肉产品质量，研制开发平遥牛肉系列产品，发展推动平遥牛肉区域经济”的经营理念，认真实施《平遥牛肉原产地域产品保护管理办法》，有效保护平遥牛肉原产地域产品，规范平遥牛肉生产经营秩序，保证平遥牛肉原产地域产品的质量和特色。平遥牛肉获得原产地域产品保护之后，政府表示将完善管理办法，按照平遥牛肉国家强制性标准，对平遥牛肉的生产、加工、储运、包装、营销等一条龙运作，提出标准化、法制化和具体的可操作性要求。要认真组织有关部门，严格做好对原产地域产品专用标志使用企业的初审工作。要采取措施，扶持优势企业和规模企业进一步强化管理，改进工艺，提高质量，打响平遥牛肉世界一流品牌；政府已经开始在保护区域内建设一个以牛肉加工为主的工业区，将规模较小、生产分散的牛肉生产企业实行集中建厂，定点生产，统一监管，逐步实现平遥牛肉的生产规模化、管理科学化、经营集约化。