网站首页|文化中心|图片中心|资料下载|国际摄影大展|平遥中国年|平遥文学|古城报周刊|热点专题
   位置: 平遥文化网 >> 文化中心 >> 平遥特产 >> 正文
频道统计
平遥曹家熏肘
平遥曹家熏肘
 更新时间:2005/3/25 15:23:51
【字体: 字体颜色

  平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的传统名吃,因曾选入宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。

  光绪二十六年(1900),慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥,时任知县沈士爃设宴迎驾,曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知,宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位,而且在博天下之万物中,选取稀中之珍为烹调原料,正因如此,曹家熏肘在慈禧太后西巡之后,李莲英命平遥知县将曹家熏肘送入宫中,以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究,工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜,味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最,人间珍品出曹家”。

  作为曹家熏肘传人的曹延虎先生,力求发掘平遥饮食文化内涵,依据沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方,进行深层次开发研究,推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。原山西省书法家协会主席赵望进先生书联称道:“奇香扑鼻原为宫廷佳品,殊味袭人今系古陶珍馐”。

  在肉食品加工中,熏制是一种独特的传统制作方法,它利用药料、木屑等燃烧时所产生的热烟,使其适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份,可防止食品腐蚀和脂肪氧化,传统加工方法对接现代科学技术。

  曹家熏肘昔日辉煌为帝王,今朝面世更风流。领略传统文化,享受精彩人生。曹家熏肘是喜庆宴席中的吉祥食品,是馈赠亲朋的富华食品,是观光旅游的纪念食品。

  平遥县延虎肉制品公司,承蒙各级政府关怀以及各部门和各部门领导的扶持,承蒙社会各界朋友的帮助和新闻界朋友们的鼎力支持,从小到大、从弱到强、从常规肉制品的开发,到新奇特肉制品的研制,如相继开发了熏肘、熏蹄、熏鸡等熏肉及牛肉、驴肉、狗肉加工等三十多个肉制品系列,形成了一个集产品研制、开发、生产、经营、销售为一体的一条龙肉制品加工企业,实现了作坊式经营向公司管理的真正跨越。公司立足于传统名吃的探索研究,从挖掘传统名吃饮食文化着手,把传统工艺与现代科学技术有机结合,形成了具有文化特色的肉制品,真诚奉献给社会,奉献给广大人民。公司的经营理念是:“创新无止境,诚信到永远”。在这一理念目标下,全体员工在董事长曹延虎、总经理阴红勇的悉心经营过程中同心协力,在产品开发、技术研制方面不断创新,突出科技含量的增加;在服务质量、营销体系方面注重诚信,突出经营层级的提升。公司先后获得了“中国国粹精品博览会金奖”、“晋中市3·15诚信单位”、“重全同守信用单位”、“老字号百年名吃”、“产吕加工信得过企业”、“山西省物价监测定点单位”、“技师信得过产品”等殊荣。特别是经过参加了在晋中市举办的全国农博会之后,省市县领导高度重视产品的进一步开发,一条投资规模较大的曹家熏肘自动化生产线正在兴建中。

  • 上一篇: 平遥长山药
  • 下一篇: 平遥碗脱子
  • 发表评论   告诉好友   打印此文  收藏此页  关闭窗口  返回顶部
    网友评论:(只显示最新5条。)
    | 关于本站 | 设为首页 | 加入收藏 | 友情链接 | 留言中心 | 管理登录

    Copyright© 2004-2020 平遥文化网 PYWHW.Com .All Rights Reserved
    平遥翰正文化传媒有限公司主办
    地址:平遥县西关大街181号环建巷1号    电话:0354-5626600   E-mail: pygcbs@126.com
    晋ICP备08002103号